反映烹調過程中，食物中維生素、礦物質等營養素含量變化情況的是（）。

A、營養素損失系數

B、營養素保留因子

C、營養素保留率

D、營養素損失比

小分子物質經腸黏膜細胞進入小腸絨毛的毛細血管和淋巴管的過程，稱為（）（）

A、營養素消化

B、營養素同化

C、營養素吸收

D、營養素分解

E、營養素排泄

食物的營養價值的概念范疇包括（　?。?。

A、營養素是否易于被人體消化吸收和利用

B、某種營養素的含量的高低

C、營養素的數量和比例是否合理

D、營養素的種類是否齊全

E、營養素的營養特性

如果某老年人按某營養素的EAR確定其攝入量，那就意味著（）。

A、他缺乏這種營養素的概率是0.5

B、他缺乏這種營養素的概率是1.0

C、他缺乏這種營養素的概率是0

D、他能滿足這種營養素的概率是0.5

E、他能滿足這種營養素的概率是1.0

下列關于營養素對基因表達調控的特點敘述正確的是（）

A、一種營養素可調節多種基因的表達

B、一種基因表達可受多種營養素的調節

C、營養素僅在轉錄水平調節基因的表達

D、一種營養素可對其本身代謝途徑的基因表達進行調節

E、營養素可對致病基因的表達產生重要的調節作用

計算營養質量指數時需要（）

A、營養素密度和能量密度

B、營養素指數和能量密度

C、營養素密度和能量指數

D、營養素指數和能量指數

皮膚色澤及皮膚問題等與_____無關。
A.營養素種屬
B.營養素產地
C.抗氧化營養素不足
D.抗氧化營養素產地

熱能（）。

A.是一種營養素，是食物中的產熱營養素在體內代謝過程中釋放出的能量

B.不是一種營養素，是食物中的產熱營養素在體內代謝過程中釋放出的能量

C.是能量分解出的一種營養素

D.不是一種營養素，是食物中的能量在體內代謝過程中轉化出的能量

A營養素的損失

B營養素的種類

C營養素的質量

D營養素的含量

E食品的合理加工烹調

食物的營養價值包括了下列（　?。└拍罘懂牎?/p>

A、食物中某種營養素的含量的高低

B、食物中營養素的種類是否齊全

C、食物中營養素的數量和比例是否合理

D、食物中營養素是否易于被人體消化吸收和利用

E、食物中營養素的營養特性

推薦攝人量(RNI)是對人群提出的膳食中應有的

A．熱能和營養素的最低量

B．熱能和營養素的最大量

C．熱能和營養素的適宜量

D．熱能和營養素的飽和需要量

E．熱能和營養素的儲備需要量

能量的含義是（）

A、是一種營養素，是食物中的產熱營養素在體內代謝過程中釋放出的熱量

B、不是一種營養素，是食物中的產熱營養素在體內代謝過程中釋放出的熱量

C、是能量分解出的一種營養素

D、不是一種營養素，是食物中的能量在體內代謝過程中轉化出的能量